Estudio de aplicabilidad como aditivo alimentario de un nuevo exopolisacárido obtenido de Paenibacillus jamilae

Authors

  • R GARCÍA RIBERA Departamento de Microbiología. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada. Campus Universitario de Cartuja. Granada. 18071. España.
  • M MONTEOLIVA-SÁNCHEZ Departamento de Microbiología. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada. Campus Universitario de Cartuja. Granada. 18071. España.
  • A RAMOS-CORMENZANA Departamento de Microbiología. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada. Campus Universitario de Cartuja. Granada. 18071. España.

Keywords:

Exopolisacáridos, Polímeros, Industria alimentaria, Paenibacillus

Abstract

Paenibacillus jamilae es una nueva especie bacteriana formadora de esporas, recientemente descrita por nuestrogrupo de investigación y aislada a partir de una muestra de compost de maíz tratado con alpechín. P. jamilae escapaz de producir un nuevo exopolisacárido (EPS) en medio con sacarosa como única fuente de carbono. Este nuevoEPS ofrece algunas características reológicas de interés. La suspensión de este EPS en leche entera al 1% (p/V)presentó una viscosidad 5.7 veces mayor a la ofrecida en agua destilada a la misma concentración y mostró un clarocarácter pseudoplástico. El gel formado con carragenanos, polímeros muy utilizados en la industria alimentaria,presentó buenas características en su aplicación como posible aditivo alimentario por una menor pérdida de agua.

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Published

2002-06-20

How to Cite

1.
GARCÍA RIBERA R, MONTEOLIVA-SÁNCHEZ M, RAMOS-CORMENZANA A. Estudio de aplicabilidad como aditivo alimentario de un nuevo exopolisacárido obtenido de Paenibacillus jamilae. Ars Pharm [Internet]. 2002 Jun. 20 [cited 2024 May 18];43(3-4):149-57. Available from: https://revistaseug.ugr.es/index.php/ars/article/view/5687

Issue

Vol. 43 No. 3-4 (2002)

Section

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