Influencia de la fritura sobre el valor biológico de una proteína de pescado

Autores/as

  • J. A. Luque
  • Olga Moreiras-Varela
  • G Varela

Resumen

Estudiamos por Ia técnica de Mitchell modificada pOr Schiller el Valor Biológico de la proteína del pez espada (xiphias gladius). Las experiencias se realizaron en tres lotes de tatas comparativamente con la proteína cruda y frita  en aceites de soja y oliva a 180 ºC durante 10 minutos.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

COLUMBUS, A. Archiv. f. Tierern., 1, 321, (1951).

Escuela de Bromatología de la Universidad de Madrid. Anales de Bromatología, 9, 49, (1957).

MITCHELL, H. H., J. Biol. Chem. 58, 873, (1924).

SCHILLER; K., Zeitsch. f. Tierphysiol. Tierern., 5, 305, (1960).

VARELA, G., MOREIRAS, O. y MATEU, C., Anales de Bromatología, 11, 401, (1959).

Descargas

Publicado

1963-04-20

Cómo citar

1.
Luque JA, Moreiras-Varela O, Varela G. Influencia de la fritura sobre el valor biológico de una proteína de pescado. Ars Pharm [Internet]. 20 de abril de 1963 [citado 8 de noviembre de 2024];4(3):221-7. Disponible en: https://revistaseug.ugr.es/index.php/ars/article/view/5901

Número

Vol. 4 Núm. 3 (1963)

Sección

Artículos Originales

Licencia

Los artículos que se publican en esta revista están sujetos a los siguientes términos en relación a los derechos patrimoniales o de explotación:

  1. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, la cual se distribuirá con una licencia Creative Commons BY-NC-SA  4.0 que permite a terceros reutilizar  la obra siempre que se indique su autor, se cite la fuente original y no se haga un uso comercial de la misma.
  2. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la fuente original de su publicación.
  3. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en repositorios  institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).