Influencia de la fritura sobre el valor biológico de una proteína de pescado

Autores/as

  • J. A. Luque
  • Olga Moreiras-Varela
  • G Varela

Resumen

Estudiamos por Ia técnica de Mitchell modificada pOr Schiller el Valor Biológico de la proteína del pez espada (xiphias gladius). Las experiencias se realizaron en tres lotes de tatas comparativamente con la proteína cruda y frita  en aceites de soja y oliva a 180 ºC durante 10 minutos.

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Citas

COLUMBUS, A. Archiv. f. Tierern., 1, 321, (1951).

Escuela de Bromatología de la Universidad de Madrid. Anales de Bromatología, 9, 49, (1957).

MITCHELL, H. H., J. Biol. Chem. 58, 873, (1924).

SCHILLER; K., Zeitsch. f. Tierphysiol. Tierern., 5, 305, (1960).

VARELA, G., MOREIRAS, O. y MATEU, C., Anales de Bromatología, 11, 401, (1959).

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Publicado

1963-04-20

Cómo citar

1.
Luque JA, Moreiras-Varela O, Varela G. Influencia de la fritura sobre el valor biológico de una proteína de pescado. Ars Pharm [Internet]. 20 de abril de 1963 [citado 19 de abril de 2024];4(3):221-7. Disponible en: https://revistaseug.ugr.es/index.php/ars/article/view/5901

Número

Vol. 4 Núm. 3 (1963)

Sección

Artículos Originales

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