Moisture determination in cereals and cereal products by microwave heating and analysis of hydroxymethylfurfural (HMF) formed
Resumen
EL horno microondas ha sido usado para evaluar el tiempo y preclslOn en la
determinación de humedad de granos de trigo y arroz, harina de trigo, pan blanco y
galletas.
Los resultados fueron comparados con el metodo estandard de estufa de aire. El
tiempo para las muestras de granos de trigo y arroz fue de 40 y 60 minutos respectivamente
y de 15 minutos para el resto de los productos. Sin embargo, la precisión obtenida
para todas las muestras, fue menor que con estufa de aire.
Se determinó HMF en muestras de harina desecadas por ambos métodos y los
resultados mostraron valores considerablemente más elevados en la desecación mediante
microondas.
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Citas
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