Caracterización cromática de los vinos elaborados en la comarca española de la "Alpujarra-Contraviesa"
Resumen
En el presente trabajo, se han estudiado las características cromáticas de 69 muestras
de vinos elaborados de forma artesanal (sin técnica enológica definida) y por mezcla de
las variedades de uva existentes (más del 98% de variedades blancas) en la región
granadina de la Alpujarra-Contraviesa (Sur de España).
Los valores en Antocianos y Polifenoles, así como los parámetros cromáticos de la
CIE (1961), los índices de Glories (1984) y el espacio CIELAB (1976) indican que los
vinos estudiados proceden de mostos que han estado muy poco tiempo en contacto con
las materias sólidas de la uva, con unos márgenes de dispersión muy amplios en concordancia
con su carácter artesanal y más próximos a vinos rosados que a "claretes".
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Citas
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