Introducción

Resumen

En los últimos años puede detectarse un creciente interés por el olivar y el aceite de oliva, interés que se manifiesta en el flujo continuado de tesis doctorales, artículos en revistas o secciones de congresos que se ocupan de esta problemática. Sin embargo, no es el ámbito de la Historia moderna el que en mayor grado ha contribuido a esta producción, sino los de Historia Contemporánea e Historia económica, al igual que los de las ingenierías o la agronomía. este renovado interés, que se justifica en sí mismo por la gran importancia económica actual del sector olivarero, ha tenido dos líneas de investigación principales, por una lado, repensar el papel del olivar en la economía campesina, y en segundo lugar, mejorar el conocimiento de las almazaras históricas y los cambios tecnológicos.